這么久沒(méi)有更新，是因?yàn)橹癥老師給自己立了太多Flag。自從提出了白茶山場(chǎng)茶這個(gè)概念以來(lái)，Y老師的朋友圈就炸了，有支持的有反對(duì)的，支持的就不說(shuō)了，說(shuō)多了有拍自己馬屁嫌疑，先說(shuō)說(shuō)反對(duì)的。
主要的反對(duì)意見(jiàn)大概就集中在白茶到底分山場(chǎng)的意義是什么、山場(chǎng)之間的分別到底能不能喝出來(lái)這些點(diǎn)上吧，對(duì)了還有炒作白茶的山場(chǎng)是不是就是為了把價(jià)格炒高。
先說(shuō)Y老師的立場(chǎng)：不能喝出區(qū)別的山頭茶就是耍流氓。至于山場(chǎng)的邏輯Y老師已經(jīng)在前一篇文章里說(shuō)得夠清楚了，說(shuō)多了也沒(méi)有稿費(fèi)。
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那么究竟到底什么樣的山場(chǎng)有可能成為白茶版的牛欄坑或者薄荷塘呢，答案不在Y老師這，甚至也不在福鼎的茶人那，為什么呢？
原因很簡(jiǎn)單，白茶火得還不夠久。
很少?gòu)S家會(huì)單獨(dú)針對(duì)某個(gè)山頭做小區(qū)域的單號(hào)茶，我們見(jiàn)過(guò)幾處生態(tài)保持良好的茶園，從高到底的海拔落差有200米左右，土壤的結(jié)構(gòu)、種植年代都有很大的差別，通過(guò)生嚼了茶青的方式，我們可以發(fā)覺(jué)用人肉完全可以區(qū)別出滋味的差異。
無(wú)奈的是我們找不到他們單獨(dú)的成品茶，廠家拿出來(lái)的茶是一個(gè)以噸計(jì)的大堆頭。所以在現(xiàn)在這個(gè)階段，我們能做的也只是探尋答案的過(guò)程。
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在這兩三個(gè)月的時(shí)間里，我們走訪了福鼎的磻溪、管陽(yáng)、點(diǎn)頭、太姥山等主要茶區(qū)，深入考察工藝、小環(huán)境和茶樹(shù)品種對(duì)白茶成品的影響。
福鼎茶人現(xiàn)在對(duì)場(chǎng)地的劃分大抵是以這么幾個(gè)維度，一個(gè)是地域的維度，以福鼎的幾個(gè)主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)比如磻溪、管陽(yáng)、太姥山之類的，另外一個(gè)維度就是論海拔，高海拔茶區(qū)和平地茶區(qū)。
但是在影響茶葉品種的因素中，土壤結(jié)構(gòu)是非常重要的一點(diǎn)。
我們?cè)诟６Φ膸讉€(gè)主要茶區(qū)中，發(fā)現(xiàn)有紅色沙礫土、黃壤和偏紫色的沙礫土幾種不同的土壤結(jié)構(gòu)，另外茶區(qū)的小氣候也會(huì)對(duì)茶樹(shù)品種的影響，這里的小氣候不僅有常見(jiàn)的山坡朝向帶來(lái)的日照變化，也有福鼎特有的與海岸線的遠(yuǎn)近關(guān)系，海風(fēng)海霧對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
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除了傳統(tǒng)的山場(chǎng)條件之外，這幾年交通條件的改善，其實(shí)也為福鼎山場(chǎng)的挖掘帶來(lái)更多的可能。
傳統(tǒng)的福鼎高海拔區(qū)域以外由于交通不便，人員外遷后，原來(lái)種植茶葉無(wú)人采摘逐漸形成所謂的拋荒茶。
而路通了之后，各種生產(chǎn)條件的改善也讓我們看到了很多藏在深山里的好茶園，比如在福鼎的磻溪，在很多白茶粉絲心里素有福鼎白茶只認(rèn)磻溪的說(shuō)法，以外的磻溪茶葉通常都在黃崗、湖林一帶，而近年來(lái)更偏僻的大洋山和吳洋山一帶的茶名聲也漸漸的響了起來(lái)，甚至有要C位出道的態(tài)勢(shì)。
在山場(chǎng)之上，工藝依然是我們關(guān)注的焦點(diǎn)。
和Y老師喜歡的巖茶相比，白茶的工藝簡(jiǎn)單但是難度并不低，因?yàn)楹?jiǎn)單，很多細(xì)節(jié)處理微妙而獨(dú)到，很多茶人不愿意說(shuō)或者說(shuō)不明白。
對(duì)于不同的工藝細(xì)節(jié)如何表達(dá)山場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)或者抑制缺點(diǎn)，福鼎的茶人們其實(shí)也都還在探尋的路上。說(shuō)到底所謂的工藝味就是人味，主人是什么樣的茶就是什么樣的。
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所以第一期的白茶山場(chǎng)主人，我們找了兩個(gè)特別有意思的樣本，他們兩之間的區(qū)別就像IPONE和安卓的區(qū)別一樣，看上去長(zhǎng)的差不多，打開(kāi)一看完全不同。唯一的共同點(diǎn)就是他們的茶都能打動(dòng)人。
品福茶業(yè)的孫晨暉是真正的實(shí)力派。
也許在消費(fèi)市場(chǎng)上他的名氣未必是一線的，但是論實(shí)力品福茶業(yè)是絕對(duì)是福鼎茶葉的第一集團(tuán)。
孫晨暉在管陽(yáng)擁有兩個(gè)出口備案基地，做了10幾年的白茶出口生意。白茶的出口和其他茶類不同，比如Y老師熟悉的巖茶，真正的好貨都是在國(guó)內(nèi)被消化的，而白茶則相反，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，頂級(jí)白茶都是供出口的。
·品福茶業(yè)孫晨暉
要知道歐標(biāo)白茶絕不僅僅意味著農(nóng)殘達(dá)標(biāo)，而是頂級(jí)好茶的標(biāo)志之一。孫晨暉的茶葉不僅出口歐盟還出口到北美和日本市場(chǎng)，高峰時(shí)期每年的出口量達(dá)到150噸。
尋一味的吳敬萬(wàn)則看起來(lái)像是一個(gè)新手。
30歲的他看上去比實(shí)際年齡還要稚嫩，但是雖然專心做白茶不過(guò)四五年時(shí)間，但是憑著十幾年經(jīng)營(yíng)巖茶的經(jīng)驗(yàn)，吳敬萬(wàn)上手極快，這兩年已經(jīng)連續(xù)拿了兩屆閩茶杯的白茶狀元。
·尋一味的吳敬萬(wàn)
最重要的是，他幾乎符合Y老師心目中白茶山場(chǎng)主人的所有要求，優(yōu)良的小產(chǎn)區(qū)，小堆頭精細(xì)加工、只做一季春茶。
接下來(lái)的幾天，我們就用他們和他們的茶來(lái)和大家仔細(xì)的探討下白茶到底該不該論山場(chǎng)！
白茶教室-山場(chǎng)主人
傳 與 承
孫晨暉??
2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽(yáng)石門(mén)崗
吳敬萬(wàn)??
2017年?duì)钤啄档?磻溪鼎爐
12月10日晚20:00
限量二十份，線上獨(dú)家分享
傳與承
